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24道节假日聚会菜肴(附图)*



文章发布时间:2015/5/27 9:59:12



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一、蒜香糖醋里脊

       主料:里脊肉300克 鸡蛋一个

       辅料:白芝麻少许 蒜茸

       调料:食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋

              1、里脊肉洗净,切成小块的长条

              2、放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制半小时入味。

              3、鸡蛋磕入碗中,加入适量清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌成较弄绸的面糊。

              4、把面糊倒入里脊肉里,稍做搅拌,使其均匀的裹上一层面糊。

              5、锅中热油,待油5成热时,改小火,一根根的下入肉条。

              6、待肉条表面微黄,浮出油面时,即可捞出。

             7、把油重新加温至八成热时,倒入初炸好的里脊肉,复炸一遍。

             8、炸至表面金黄时,捞出控油。

             9、把番茄酱倒入碗中,加入2汤勺醋,2汤勺白糖,搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。

            10、锅肿油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。

            11、倒入调好的番茄酱,炒至出香味,再调入少许水淀粉,煮开。

            12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,出锅后撒上熟的白芝麻即可。

饭菜网饮食专家点评:这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香,选用上等里脊肉,经过烹炸之后烹制而成,不油腻有嚼劲,且不晒牙缝,是不错的除夕夜佳选。

 

二、啤酒焖猪蹄

  主料:猪蹄(后)1个

  辅料:啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角

  调料:酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖

       1、将猪蹄洗净,剁开。

       2、锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

       3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

      4、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

      5、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

      6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

      7、再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

      8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

      9、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

     10、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

     11、直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

饭菜网美食专家点评:啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻,有金猪拱门的好意头。


三、四喜丸子

主料:猪肉馅650 克 鸡蛋1个

辅料:马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量

调料:老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)

     1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

     2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

     3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

     4、将肉馅团成丸子;

     5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

     6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

     7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

饭菜网饮食专家点评:四喜丸子,又名红烧狮子头,咸香可口,意寓吉祥。四喜丸子,预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。

 

四、金玉满堂

    1、黄瓜丝,胡萝卜丝,鸡蛋丝,粉丝。加入生抽,醋,香油,盐调味。

    2、原材料,胡萝卜丝下水煮熟。

    3、白菜韭菜烫熟,白菜包裹原料,韭菜系在外面。

         饭菜网饮食专家点评:做工简单且口味清淡,但是不失美味,是年夜饭素菜不错的选择,也可作为除夕菜谱的主食食用。

 

五、意寓年年有余

         黄尾鲫藏珠做法:

主料:黄尾鲫 鹌鹑蛋

辅料:西兰花 葱姜蒜

调料:蒸鱼酱油 油

     1、原料图:黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。

     2、将鱼洗净划刀,用料酒、盐腌10分钟。

     3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断,一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。

     4、锅烧开水,水开后放少许盐,将西兰花焯水后捞起备用。

     5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。

     6、将鱼放入盘中,鹌鹑蛋分2边摆放。

     7、锅里水烧开,将鱼放入,大火蒸6分钟后不开盖,再虚蒸2分钟。

     8、将西兰花摆放在盘子2边,撒葱花,淋蒸鱼酱油。

     9、炒锅放油烧热。

    10、将热油淋在鱼身上即可。

 

六、祈福喜虾的做法


  主料:虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

  辅料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

  调料:胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

       1、准备所需材料。

       2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

       3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

       4、将虾分别贴放于挞模内。

       5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

       6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

       7、放入蒸笼内。

       8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

       9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

      10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

 

七、椒盐虾的做法

主料:活虾250克

调料:盐 花椒粉

     1、虾买回来后进行处理,用剪刀剪开虾背。

     2、用力挤一下,就能把虾头里面的脏东西挤出来,然后把虾线抽出来,剪去虾须,仔细用清水冲洗干净备用。

     3、煎锅烧热,将虾放入小火煎。

     4、一面煎好后,翻过来再接着撒盐和花椒粉。

     5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。

     6、多次反复煎至酥脆即可。

 

八、坚果烧鸡翅的做法

主料:鸡翅中熟栗子仁

辅料:腰果花生香辣酥葱

调料:腌鸡料盐

      1、鸡翅洗净沥干,用牙签扎一些孔,以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚,中间可以拿出来揉捏一下,以使其腌制均匀;

      2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟,然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以用微波炉煨熟;

      3、花生先用清水浸泡一会,然后剥去外皮,用厨用纸巾擦干。锅中倒油,小火炸熟花生米;

      4、葱斜切成段;

      5、锅入少许油,爆香葱段;

      6、倒入腰果炒一下;

      7、倒入栗子和花生,翻炒;

      8、最后调入适量盐,撒入香辣酥,炒匀即可。

 

九、板栗烧鸡翅


主料:鸡翅中500g 板栗250g

辅料:辣椒4根

调料:黄酒1汤匙 冰糖30克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙

     1 、先把翅中洗干净后剁成大块,用盐和黄酒腌一下下。辣椒切成圈圈,用盐码一下备用。将板栗过水焯一下

    2、锅中多放点油,开到中小火,放入鸡翅煎一小会儿,煎到鸡皮发黄就停。

    3、倒出多余的油,放辣椒圈翻炒一下就好,再烹入黄酒、老抽和蚝油,加一两块小冰糖。

    4、小火煮20分钟的样子,再丢进板栗,再小煮15分钟,收汁就好了。在煮时,如果汤汁比较少的话,要适时添水或者黄酒,以免烧焦。

 

十、招财肘子


主料: 猪前肘 1个 上海青 1斤

辅料: 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮

调料: 盐 冰糖 生抽 老抽

招财进宝--招财肘子详细制作步骤

1、原料:肘子。

2、原料:上海青洗净。

3、将发菜泡发。

4、将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。

5、香料准备好。

6、将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小时。

7、炖肘子的时候,将上海青焯熟待用。

8、发菜也焯熟待用。

9、将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。

10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

11、肘子炖好后,大火将汁收浓。 12、将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。

 

 十一、宫保果仁鸡丁


【材料】

鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许

【调料】

1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许

2.调味汁:番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙(不喜辣可省)

【做法】

1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;

2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;

3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;

4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;

5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;

6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;

7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;

8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;

9.10.倒入“调味汁”,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

【小贴士】

1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;

2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;

3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;

4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。

 

十二、粉蒸肉

主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克

辅料: 蒸肉粉40克

调料: 姜 5克 大葱 10克 花椒粉 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 豆瓣 15克

粉蒸肉详细制作步骤

1. 五花肉去皮切片;

2. 姜切茸、葱切花;

3. 豆瓣剁细成粒待用;

4. 五花肉内加入姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;

5. 土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

6. 将适量蒸肉米粉加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;

7. 进高压锅蒸25分钟即可。

 

十三、红烧鸡翅


红烧鸡翅的制作材料:

主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃

1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

 

十四、剁椒鱼头


主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃

1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。


2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。


3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。


4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。


5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。


6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

 

十五、 辣白菜拌土豆丝


主料: 酵的辣白菜半颗(带汤汁)

辅料: 土豆 1个 青椒 香葱

调料: 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。

土豆去皮洗净后,切成细丝(在自己能力范围内尽量切细),泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。

锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。

锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中。

等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。

辣白菜拌土豆丝制作提示

辣白菜一定要选择已经发酵了的,这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后,放冰箱冷藏几天,拿出来用味道就很好,酸度会较刚买来时大一点点的。

做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透,再与土豆丝拌在一起吃,比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁,也更香。

在这道菜最后的凉拌过程中,不要添加香油,而是淋入一点点西班牙橄榄油,橄榄油的果香可以起到提味儿的作用,如果放香油的话,口味有点儿过腻。

另外,发酵的辣白菜会比较酸,所以,要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了,盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握盐的用量,菜谱用量仅为参考。

要想将土豆丝切的很细,土豆片就要相对切的比较薄,这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化,切完要马上放到水里浸泡,以免氧化变黑。

如果是炒着吃,或是做拌菜,建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做炖菜,就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。

记得,在做这道菜时,煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦,充分煸炒,才会炒出浓香的味道。

 

十六、香辣金钱蛋

 


  制作材料:

鸡蛋5个、青红辣椒各2个、淀粉、盐、油、酱油、香油、葱

制作过程:

1、鸡蛋煮熟放凉

2、青红辣椒洗干净后切小圈

3、煮熟的鸡蛋去壳切成片,两面均粘少许淀粉

4、锅里放油,比平时炒菜稍多一点,放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄

5、放入青红辣椒一起爆炒一小会儿,然后放盐、酱油翻炒均匀,出锅前撒葱花、淋香油即可。

友情提示:

1、切鸡蛋的时候,刀面稍粘少许水,切的时候容易些。

2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落,自己家吃不讲究外观的话,不裹也可以

十七、糖醋排骨

 

 

菜品简介:

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

材料:

排骨,盐,料酒,生抽,醋,冰糖,熟芝麻,葱,姜

温馨提示:

1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。

2.加水时一定要加开水。

3.如果没把握的话,收汁前尝下味道,缺什么就加点什么吧。

做法:

1.排骨加姜片,盐,料酒,生抽,少许醋腌60分钟左右。

2.用姜擦锅后,锅内放油,下腌好的排骨块,慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。

3.把排骨拨到一边,下葱姜末炸香,加生抽老抽炒匀,加入没过排骨的开水,再加入冰糖和白醋。

4.盖上盖,大火烧开后转小火,焖30分钟左右

5.大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上时关火,撒上熟芝麻即可

十八、隔水蒸鸡

      南方客家水蒸鸡制作极简单,原生态美味,近年来已经成各大饭店的招牌菜。借鉴其做法,略加改变,在家里很容易做成了水蒸鸡。


1、鸡身和腹腔内抹盐,腹腔放入葱、姜、蒜、椒盐、酱油。


2、放冰箱冷藏腌2小时。

3、将冷藏腌制的整鸡装入菜盘,不再加调料,不加汤水。

4、将装盘的鸡放入蒸笼。

蒸30至40分钟。冬天蒸时间长些,夏天蒸时间短些。老土鸡不适合这样蒸,老土鸡应小火炖2小时。

5、蒸的时间刚过半时翻转一次身。也可不翻。家有小孩吃,翻过来蒸了软嫩些。

取出蒸鸡。

 


6、用餐刀、剪子取下鸡翅、鸡腿给小孩吃。小孩边吃边说“真好吃!”

 


 


7、鸡身改成几块,趁热吃。


 





十九、盐水虾

 


 

        食材:300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋
        做法:1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;2)鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;3)轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;4)葱切段,取一半姜切片;5)锅中加入适量的清水,放入葱姜;6)再撒入八角和花椒;7)最后加入适量料酒,大火煮开;8)倒入鲜虾,转中火煮2分钟;9)加入适量盐,继续煮3分钟;10)加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;11)焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;12)根据个人口味加入适量醋;13)充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

 

二十、香菇油菜

 



        食材:250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉
        做法:1)香菇去蒂,在顶部打十字花刀。2)油菜洗净,在大头一面划个十字刀。3)姜切成末。4)锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下。5)将焯好的油菜取出摆盘。6)锅内放少许油,放入姜末爆香。7)放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡。8)出锅,浇在摆好的菜上即可。

 

二十一、酸辣黄瓜条

 



         食材:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
         做法:1)准备好所有的食材。2)黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。3)葱姜,辣椒全部切丝。4)取一个小碗,加入白糖。5)加入香醋。6)加入酱油。7)和少许盐,鸡精搅拌均匀。8)炒锅加入香油烧热。9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。10)再把调好的料汁浇入。11)小火煮出香味关火。12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。13)炒锅再加少许油炸香花椒。14)然后把花椒油浇在黄瓜中。15)把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。
 
二十二、猪骨山药汤

 



        食材:500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐
        做法:1)猪脊骨洗净,用刀斩成小块。2)把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。3)砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。4)嫩玉米切成小块。5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。6)山药去皮,切滚刀块。7)把山药块倒入砂锅。8)洒入枸杞。9)调入适量精盐,小火煮10分钟即可。
 
 
二十三、枸杞鸡汤煲
 





         

二十四、拔丝苹果、香蕉
 
           1、拔丝苹果
 
 




         拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。
        
制作步骤:




先把苹果洗净 

削去外皮

 切成均匀大小的块

 淀粉加水制成淀粉糊 

 把苹果裹上一层淀粉糊

 
 
 
 
 
 




      

       2、拔丝香蕉:

       香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克。
       操作:
        (1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
        (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
        (3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
        (4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

 
 
 
 


如何知道某一类知识(技能)可以在哪里(哪门课,哪几本书)找到?你的问题范围太广,不好回答。如果真要回答的话,估计我只能回答你国家图书馆里有。

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