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色香味俱佳的秘制红烧肉



文章发布时间:2015/5/27 17:02:25



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色香味俱佳的

秘制红烧肉

 
2014-04-16 20:39
(转自:搜狐·心怡美食的博客)
 

先生原本非常喜欢吃肉,因此曾经一段时间,咱家每周都会做上一回红烧肉,那个时候,也经常有朋友来家小聚,吃到最后,都要抢着用红烧肉的汤卤来舀饭,呵呵,一段留在记忆里的美好日子,虽然日子过得有些清涩,但是很开心。

后来,因为身体的原因,先生被告诫要少食肉,于是红烧肉就渐渐地由餐桌的主角变成了配角,难得上台露个小脸。偶尔做上一回,先生都吃得十分享受,还有我那宝贝女儿,我自个儿也喜欢用红烧肉夹馒头吃,因此物以稀为贵,红烧肉在我们家的美食排名还是比较靠前的。

我做的红烧肉做法一定算不上正宗,因为我喜欢根据自己的喜好进行改良,但是这么多年的红烧肉做下来,还是小有心得的,因此咱自称为秘制红烧肉。

食材:五花肉

调料:葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、油、料酒、老抽、生抽

制作方法:

1、将五花肉切块,冷水入锅,加入少许料酒,煮开后焯水2分钟,用筷子以涮洗的方式捞出,控干水份(全部捞出用热水洗净也行);

2、起油锅,下入少许油,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶小火爆香,淋入少许开水,将锅中食材和汤水倒至预热的砂锅中;


3、将五花肉放入锅中小火煸出部分油脂,然后将五花肉盛入砂锅中;


4、锅中煎炒出来的油脂,去除多余的,留下少许,下入冰糖,小火炒出糖色,淋入少许开水,将糖水倒入砂锅中,此时水量要求没过食材,如不够,再添加适量开水;


5、盖上盖子中小火炖煮约30分钟,往砂锅中加入适量老抽,继续中小火炖煮约30分钟,往锅加入少许生抽调味提鲜,转大火收汁,即可。


烧好的红烧肉,那香味闻着就让人流口水,色泽看上去红润油亮,肥肉吃起来香酥可口,瘦肉吃起来口感松软,只是~~只是图片拍得不咋地,因为想迫不急待地开吃咯,呵呵,不过咱照此法做出来的红烧肉,在咱家都是非常畅销的。


小提示:

1、除了最早焯水用冷水,后期水量不够都要加开水,不然受热过的肉遇冷会收缩,吃起来就不松软了;

2、通常加老抽和生抽就可以满足菜品的咸度了,如觉得不够,可根据需要添加少许的盐,另外口味喜欢辣的,可以加些干红辣椒。

 

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凌汉兴心意六合拳艺传真盘法总诀 凌汉兴 心与意合谓之神,意与气合谓之精; 气与力合谓之劲,肩与胯合龙折身;(注释一) 肘与膝合势乃正,手与足合顾打全。(注释二) “形如”始得外三合,脚手齐到才为真; “神似”方符六合艺,周身合一势无伦。(注释三) 势势侧身膀领前,手足鼻尖照一线; 头若顶天足践地,目视前方意无边。(注释四) 舌舔上腭谷道提,精气贯顶津液咽; 含胸拔背左右分,气沉丹田稳重心;(注释五

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