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四般闲事之宋人斗茶



文章发布时间:2015/5/27 16:36:40



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宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此。斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛,一样惹人眷爱。


但不同的是,斗茶要文雅得多,文化内涵也十分丰富。


斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。

斗汤色:建安人斗试,以青白胜黄白

首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。


汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,则说明烘焙过了火候。


其次看汤花持续时间长短。


如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。


点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。


反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。

茶趣:斗茶令与茶百戏


斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。


行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。


茶令如同酒令,用以助兴增趣。


茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。


即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。


在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。


宋人杨万里茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。


若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

绿茶汤显现的茶百戏图:荷塘清趣


杯中水:盏为最

宋人喝茶喜用建盏,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。


蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”


宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。


斗茶:古乐茶香文人雅

其实,宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。


民间向宫廷贡茶之前,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。


斗茶,分割出来作为一项游戏,当时也只局限于文人雅士之间。


元代以后,渐渐推向民间,至晚清复归消歇。























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