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[转载]让你一年四季都能吃上:香辣霉豆腐



文章发布时间:2015/5/27 9:17:04



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[转载]让你一年四季都能吃上:香辣霉豆腐

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 一步一步教你自制香辣霉豆腐

 

   霉豆腐在农村是再家常不过的小菜,配稀饭、馒头,拌个米粉、青菜、煎个小饼都是非常好吃的。以往城里人是看不上眼的,不过近几年流行绿色的健康食品,很多城里人又非常关注农家的霉豆腐,总有朋友托我向乡下专门做霉豆腐的亲戚订购。

   传统制作霉豆腐是有时间限制的,要每年立冬后,天气转冷才可以开始霉,如果天气太热,用不了几天,豆腐会发酸发臭,传统的制作过程很考验人的耐性,我也有N次失败的经历,但尝试这种方法制作,老公尝过后大加赞赏,说很好吃,分给亲戚朋友尝过后,也赞不绝口。如果你也是嗜辣一族,不妨也试一试这极其简单的做法吧!
   把普通的盐水豆腐切成这样的正方体小块,在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆,把豆腐一小块一小块分开放上去,再铺一层粽叶,再放豆腐,这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒,贴上日期标签,就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它,等到二十天后,打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味,豆腐也变的粘乎乎的,而且长了白色或者粉红色的霉,这个白霉可不简单呢,可以被称作是天然的“青霉素”,对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。

   记得妈妈做霉豆腐都是放在饭甑里发酵,有太阳的时候还要打开盖子拿出去晒太阳,这样有时候会被杂菌感染,很容易就长出黑斑,那就不能吃了,所以用保鲜盒密封放冰箱里发酵是最保险和安全的!最最最重要的是,不用再受时间限制,一年四季都能吃上香香辣辣的霉豆腐了!对于吃辣的人来说,比起超市里卖的腐乳,不知道要好吃多少倍呢![转载]让你一年四季都能吃上:香辣霉豆腐

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嘘!不要吵它,豆腐正躲在盒子里面分解氨基酸![转载]让你一年四季都能吃上:香辣霉豆腐
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自己削了一个极簿的竹签子来一块一块铲豆腐,保证每块豆腐拌好后都是完整的!
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   这是我们这里的特产,是清香型的高度白酒,我觉得拌霉豆腐的酒不能用酱香型或者浓香型的,这样会掩盖掉豆腐的清香,杀菌是可以,但会破坏霉豆腐的香味,反而起了反作,用清香型的二锅头也可以!
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倒小半碗白酒在碗里备用
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   还要准备另一样拌料就是辣椒粉,我从来不知道自己磨的辣椒粉可以这样鲜红,原来外面卖的辣椒粉都是连辣椒梗一块放进去磨的,所以都是黄黄的颜色,而且吃起来好像有渣的感觉,原来还听说有人会掺米糠或者锯末进去,这些不良的商贩啊,哎。。。磨这么多粉,弄得搅拌机都起烟了![转载]让你一年四季都能吃上:香辣霉豆腐

  大半碗的辣椒粉放了100克的细盐,要稍咸一点,还有一丁点味精和鸡精,一勺子胡椒粉拌匀。
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   轻轻的铲起一块豆腐放在酒里沾一下,或者多放几块一起泡一下!充分的杀菌和增香。这步非常重要,绝对不能省。
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马上放到辣椒粉的碗里,打个滚,因为有酒的作用,会裹上更多的辣椒
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看,全部裹上了。。。
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一块一块放到保鲜盒里,漂亮吧!
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一会就装满一盒了。。。
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闻了一下,太香了。。。
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这是买的装腐乳小缸,洗干净了装霉豆腐刚刚好,洗干净晾干,再用白酒消下毒,就可以装进去了。
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小半缸了。。。
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也装满了。。。
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这是另一个装腐乳的小缸,也是满满一缸。。。
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   一般常温下放三天,入味后就可以吃了。

   这是放了一个晚上的,盐已经有点融化了,看起来很湿润,早晨吃稀饭的时候就迫不及待了尝了一块,因为是超级香辣的,所以只吃了小半块就配了一碗的稀饭!太好吃了。。。
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   酒、胡椒的香味已经渗透进去了,盐也慢慢融化了,尝一口真是回味无穷,味道一级棒~!!!!!!!真的没有一点夸张哦。。。
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夹开看看。。。
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