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自制水果酵素记录贴



文章发布时间:2015/5/27 11:19:05



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里面的,无水,水果与糖的比例为1:1.1,我个人觉得糖的比例过高了,同时我查了许多其他的资料里有说,高糖分主要是为了使酵素增殖,杀灭杂菌的,也有的方子会降低糖的比例,有资料说最低不要超过60%,总之方法很多,按自己理解的来吧。

糖的话有用白糖、冰糖、蜂蜜的,有用片糖(北方少见),从我个人学习到的知识来说,用红糖更好一些,但红糖价高,也会使酵素颜色单一,最后我还是用了冰糖和白糖。


11月9日  橙子酵素开始制作,主料为橙子、柠檬、白糖

橙子选表皮未做打蜡处理的新鲜橙子,洗净,晾干表面水分。如果表皮不能判断是否进行过处理,那么制作的时候就要削去皮。玻璃瓶洗净,用开水烫过。菜板和刀保证无油无水——建议家庭内一定要至少两个菜板两把刀,荤素分开,避免污染。

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瓶底先放一层糖

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橙子切片,摆进罐里一层,撒一层白糖。

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柠檬切片,摆最上一层,撒上白糖封层。柠檬是天然的杀菌剂,同时还是调节口味。

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完成图,白糖已经开始溶化了。这次买到的橙子太好了,水分充足,皮薄。直接切开一个用水挤出橙汁,再加5倍的水稀释都特别浓厚的橙汁味道。第二天又去买了好大一包,准备在酵素做完之前每天喝橙汁了。

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3个小时后的样子

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这个瓶子是我前两天,11月7日做的冰糖苹果酵素,过去两天,冰糖已经大部分溶化了。

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