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特色浸鲈鱼



文章发布时间:2015/5/28 6:56:00



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特色浸鲈鱼

准    备:5分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:煎、煮
功    效:美容、护眼

准备材料

鲈鱼:300克 枸杞子:50克 蒜:15克
姜:5克 盐:5克 料酒:50克
蛋白:1个 丝瓜:1条 胡萝卜:少许
香芹:少许 香芹:少许 冬菇:1只
冬菇:1只

菜谱特色:来自广州昌记餐厅朱必进的大厨食谱:
朱师傅说,鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法,而不是水煮。
就是水开之后,放入鱼片,而且立即关火,浸泡鱼片。
这道菜先将鱼头下锅煎制片刻,然后加入枸杞、冬菇和水煮制。
开锅后放入丝瓜煮出鲜味,最后放入鱼片浸熟即可。
丝瓜、枸杞都是养生的食材,枸杞带出了汤的鲜味,鱼片吸收了汤的甘甜,汤头又蕴含了鱼片的鲜美,很适合夏天这个炎热的季节。

 

1、将鲈鱼头洗净切件,鲈鱼肉切片之后,加入蛋白、盐腌5分钟;

 

2、丝瓜切块,红萝卜切片、香芹切段、蒜子、枸杞、冬菇洗净待用;

 

3、锅中热油,下鱼骨煎制片刻;

 

4、然后加入姜片、葱段和清水煮开;

 

5、煮开后放入丝瓜;

6、待丝瓜熟透后连同鱼汤全部盛起装盘;

 

7、另置空锅把水烧开后,放入鱼片,马上关火,浸15秒后捞出;

 

8、最后把鱼片放进丝瓜汤中便可。

 


黑椒茄子销售特色 炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。砧板 茄子200克洗净切夹刀片。炉头 1.茄夹夹入鲜猪肉末30克。2.茄夹裹脆浆糊150克(脆浆粉1500克加水1千克、白糖45克、色拉油150克拌匀),入四成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。3.锅内下色拉油20克烧热,下圆葱粒10克炒香,下

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