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【图】原味小面包



文章发布时间:2015/5/28 1:15:10



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原味小面包的做法

第1步按照说明书上的投料顺序:先放液体(蛋+奶),糖盐分置两角,加入面粉,上面挖一坑,填入酵母覆盖好。放好桶,插电源,选择菜单10发面团,按启动键 (其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的,需要保持酵母的干燥啊,以及酵母不能和盐接触这样的问题。如果直接开始做,怎么放料并不是太重要,盐是会降低酵母的效力没错,但也不至于一定要挖坑放酵母的。但用面包机揉面需要注意的是,因为揉面过程一般很长,普通甜面包也得30分钟,而吐司则需要40-50分装,面包机本身工作过程中发热很厉害,夏天温度较高,揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温,否则中途面还没有揉好就发酵,很影响最后成品的口感。揉面过程中也可以开着盖帮助散热,或者使用电风扇,吹空调等办法。)

原味小面包

 第2步为了防止面粉外扑,系统会自动慢转2分钟,之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样,它没有厨师机那么强大,只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以,面团柔软是出膜的关键,太硬的面团,很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢?如图倒计时1:55,也就是转了5分钟时,如果桶中基本没有干粉,而面团也恰好成团,刀能在面团里带动面团转动,而不是面团被刀拨来拨去的样子,也不会湿软成一滩,这样就正合适

 第3步如图,搅拌刀是在面团里带动面团转的。转了10分钟,也就是倒计时1:50时,检视面团情况,勉强能拉出薄膜,但不均匀,且易破

原味小面包

 第4步揉面20分钟,也就是倒计时1:40时,检视面团情况,拉出的薄膜稍微有点筋度,但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿,这时可以投入黄油

原味小面包

 第5步放入切小块的黄油,夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序,倒计时又从2:00开始

 第6步这是转动5分钟,6分钟,7分钟的样子。可以看到,面团已经光滑了

 第7步继续揉至倒计时1:50,也就是总共揉了30分钟时,检视面团,可以拉出较大片的薄膜,有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样,不光滑。这个程度,就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团,也可以这时投放,继续揉个两三分钟的样子,稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间,会破坏面团筋度

原味小面包

 第8步如果继续揉,倒计时1:40时,检视面团,可以拉出很有筋度的薄膜,用手指捅也不轻易破,破了的话,破洞的边缘很光滑,这个程度就可以做吐司了。当然,只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度,尤其是夏天,面团就会有稍微的发酵现象了,继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝,口感细腻,甚至要比买的吐司都柔软

 第9步做小排包。图中是用了8寸方模和6寸圆模。面团根据自己想要的程度揉好后,拿出来滚圆,放入抹了黄油的盆中,盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下,不回缩,不塌陷即成

 第10步发酵好的面团排气,分割。方膜里大约是35g一份,共9个面团。圆模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黄油。把模子放入烤盘,加一杯热水,放入烤箱中不开火,发酵至两倍大,取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热170度,中层,25分钟。(途中是62L烤盘,烤箱本身自带的发酵功能都偏高,夏天不需用,直接放一杯热水即可。冬天可以开一会发酵功能再关闭。如果发酵温度偏高的话,同样会破坏面包的口感。

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