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小时候最爱吃的盐菜肉包子



文章发布时间:2015/5/28 4:38:01



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小时候最爱吃的盐菜肉包子

(2014-03-03 09:14:30)

小时候最爱吃的盐菜肉包子

 

 

 

小时候上学那会儿,学校里有一个老师的家属很会做包子,她时不时地会做一些包子卖给我们这些小馋猫们。有好几种馅的,每一种我都买来吃过,我和我的小伙伴们最爱的,还是盐菜猪肉馅,百吃不厌。午间休息的时候,俺们闻着包子的香味儿冲过去,先到的,可以买到盐菜肉包。那会儿的价钱,5毛钱两个,我记得很清楚。两个包子,就可以抵一顿中饭了。

 

盐菜,是将青菜放在烈日下晒至半干,用盐揉搓后将其缠绕成团,放入坛子中密封让其发酵而成的。

 

看,这就是俺爹做的盐菜,用自家地里种的青菜做的。用它做的馅儿,可香了。

 

 

小时候最爱吃的盐菜肉包子

 

 

 

盐菜肉包

 

馅料:猪肉300克(七成瘦三成肥),盐菜300克;酱油一大匙,白糖一小匙,盐适量,鸡精少许,鸡蛋清一个,料酒一小匙,芝麻油一小匙,大蒜3~5瓣(去皮切成蒜末);

面皮:面粉700克,温水约365毫升,酵母约7克;

 

 

 小时候最爱吃的盐菜肉包子

 

馅料的做法:

1.将盐菜提前浸泡半天(期间换几次水);

2.猪肉剁碎成末;

3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油;

4.朝一个方向搅匀上劲,待用;

5.泡好的盐菜反复洗净,攥干,切碎成末;

6.锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味;

7.下入盐菜末,将水分炒干(盐菜末会在锅内“跳起”);

8.加入盐、鸡精,炒匀;

9.倒入与盐菜齐平的高汤或清水,然后盖盖,煮几分钟;

10.待锅内水分煮干后将盐菜舀出;

11.放入步骤4的肉末;

12.拌匀待用;

 

小时候最爱吃的盐菜肉包子

面皮的做法:

 

13.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

14.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

15.搅匀成棉絮状;

16.用手将其抓揉成团,再反复揉压;

17.要一直将其揉成表面光滑的面团;

18.将揉好的面团放入盆中;

19.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;

20.当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了;

21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

22.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些);

23.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;

24.用刀切开成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)



小时候最爱吃的盐菜肉包子

25.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

26.取适量的馅料放入面皮中央;

27~28.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏出褶子;

29.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;

30.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略);

31.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。


小时候最爱吃的盐菜肉包子

经验分享:

1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

4.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;


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