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好兆头老醋蛰头



文章发布时间:2015/5/28 12:24:01



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好兆头老醋蛰头
拌海蜇吃了不少,最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾,拌海蜇的老醋究竟是什么醋?

工具/原料

  • 海蜇头 400g
  • 大蒜 3 瓣
  • 香菜 少许
  • 朝天椒 1 支(装饰用)
  • 芝麻香油 2 茶匙(10ml)
  • 料酒 1 汤匙(15ml)
  • 香醋 1 汤匙(15ml)
  • 盐 1/2 茶匙(3g)
  • 白砂糖 2 茶匙(10g)
  • 鸡精 1/2 茶匙2g

步骤/方法

  1. 用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。

  2. 取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。

  3. 大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

  4. 蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

  5. 将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。

  6. 处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。

注意事项

  • 生吃海蜇
    新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5 分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。
  • 海蜇汆烫技巧
    海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧, 无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。


300快外更换双层车 特8快撤销昨日,300快外由原来18米的单层通道车换成12米的双层车。新京报记者 王贵彬 摄  新京报讯  (记者郭超)昨天起,三环路上300快外环公交车由单层通道车换成双层巴士。据了解,三环上的公交线昨天起也进行了调整,由原来的8条公交环线变为6条,形成主路“一快一慢”,即300快内外、300路内外,辅路“一慢”即特8路内外环线线路的格局。  昨天上午10点,记者在十里河桥

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