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魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮



文章发布时间:2015/5/28 8:51:18



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魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

 

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮


虽然大家都知道洋快餐里那些油炸的食品是不健康的,但是每次路过那里都看见里面生意特别好,节假日更是座无虚席,而且基本上是年轻人和小孩子,这说明无论大家的心里多么清楚地明白其中的道理,还是会忍不住不吃,成年人都禁不住诱惑,何况是那些小孩子们。我家儿子也不例外,虽然不是经常吃,但是如果和他出门在外,饭点的时候他肯定会选择洋快餐~~~

 

这些年洋快餐的负面新闻也是不断曝光,却好像没什么影响,照样还是生意兴隆,是不是我们中国人的胃真的是太能包容了?原料的新鲜与否先抛开不提,里面诸如苏丹红那样的添加剂也先不说,就是他们用来炸食物的油就让人受不了,也不知道它们已经来来去去的用了多少遍了,有时候发现炸好的东西颜色比较深就知道这是用了好多遍的,谁能保证每次去吃都赶上是新换的油呢?特别还有人曝光说,炸了数遍的油只要倒入一种化学清油剂就能将油弄得像新油一样清亮~~~~没去深究真假,但是听着也是够让人不安的了~~

 

油炸食品就是不健康,可是味道确实非常的好,完全不吃是不可能的,除了那些天天健康养生的大爷大妈们可以管住自己,大部分年轻人都是不管不顾的,因为生命对他们来说有的是时间挥霍,养生对他们来说还是很遥远的事情,这点我可以理解,因为我也年轻过,也曾这么不在乎过~~

 

既然不能够完全控制住自己或者孩子吃油炸食品,那么就自己动手做吧!最起码我们用来炸东西的食用油是干净的,我们不会反复的在用。我一般就用一次,然后将油静置沉淀过滤后炒菜就可以了。一般生油炒菜拌馅都不好吃,我都是做成熟油,这样炸过一回东西后也就成了熟油了,一举两得~~

 

儿子喜欢吃快餐店里名字很奇特的各种炸鸡块,以前我总奇怪为什么他们能将鸡块弄得大小一样还方方正正的,经过研究我找到了一个好方法。还有一点就是鸡块的外面脆皮放多长时间都不会变软,我知道他们用的都是秘方配置的脆皮粉,这个我猜不透。不过我可以研究自己的方法呀!上次做了脆皮炸鸡,用这种方法炸鸡翅鸡腿挺好用的,可是用来炸鸡块感觉不太实用,后来有一回去逛街在商场的顶楼吃快餐,看见有一个摊位的虾炸得特别漂亮,于是买了两份,就是为了看他怎么做的,虽然不知道它的配方,但是那种做法让我茅塞顿开,于是就有了今天的这款炸鸡块。今天的这款炸鸡块里面的鸡肉鲜嫩柔软,外面的那层脆皮特别漂亮而且很好吃,而且无论放多长时间都不会变软,我不知该给它起个什么名字,感觉做法挺有意思的,像在变魔术,所以就用了魔法鸡块这个名字,在这里和大家分享一下,特别是那些喜欢洋快餐的孩子妈妈~~~


魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

鸡块生坯所需原料:(可以做

鸡脯肉500克、葱花15克、生姜3片、鸡蛋2个、干淀粉30克、黑胡椒粉5克(不喜欢可以方花椒粉或胡椒粉)、盐3克、食用油15克

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

具体做法:这些原料可以做40多块,可以每次取出当日的量就可以了

1、将鸡脯肉洗净去掉筋膜,切成小块;

2、将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥;

3、将搅好的鸡肉泥倒入大碗中,将鸡蛋打入搅上劲;

刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀,没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了。

4、放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀;

5、然后再放入干淀粉也同样搅匀;

6、最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了:


魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

鸡肉泥的成型方法:

第一种方法:取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状(一袋够一顿吃的就可以,不用放太多,这样取用比较方便。将保鲜袋放入冰箱中平放冷冻就可以了。

第二种方法:取一方的保鲜盒或者别的什么盒子,在里面先铺一张大一些的保鲜膜,然后将鸡肉泥倒进去用勺子的背面磨平抹均匀,大约1厘米厚就可以,抹的时候勺子爱沾鸡肉泥,可以在旁边放一碗水经常地将勺子在手里蘸一下就不会粘,而且会抹的很平整;弄好后将盖盖上或者盖上保鲜膜放入冰箱冷冻就可以了。

鸡肉块的做法:

将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会(用劲可以切动的程度就可以了,千万不要化得太软了,那样就不成形了),然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用;

 

鸡块酥脆外皮所需原料:

面粉50克、辣椒粉适量(这个可以根据自己的口味决定量的多少或者不放)、黑胡椒粉3克、盐2克、鸡蛋一个、面包糠50克(买不到面包糠可以将馒头或土司切片,室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末)

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮

具体做法:

1、将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中;

2、分次倒入水,将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状;

3、然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊(太稀了面糊裹不上);

4、将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠;

5、放入5成热(将鸡块放进去会起密集的泡泡)的油温中小火炸至外皮金黄(大约需要3~5分钟,主要是根据你的鸡块的厚度决定),捞出控油放到吸油纸上吸油,外皮很酥脆,放多长时间都不会回软

6、吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司。

魔法鸡块--鲜嫩的鸡肉和绝不回软的鱼鳞脆皮


经常使用电脑的上班族,大多都有头昏、头痛、疲乏无力、视力下降、记忆力减退、失眠多梦、工作能力降低等不适症状,下面介绍三个养眼妙招给电脑族们,为了眼睛收藏起来吧~

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