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香辣川火锅的制作配方



文章发布时间:2015/5/28 4:43:19



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香辣川火锅的制作配方
用料:猪棒骨500g,猪棒骨500g,鸡爪200g,老姜50g,大葱100g,料酒 100ml 
调料:油50ml,牛油100g,郫县豆瓣400g,干辣椒150g,花椒40g,大料20g,老姜100g,大蒜100g,大葱100g,冰糖50g,醪糟汁200ml ,三奈10g,桂皮5g,小茴5g,草果5g,香叶1g,香茅草1g,公丁香1g,盐10g 
我菜推荐-香辣川火锅做法: 
涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。 
老汤做法: 
1、猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。 
2、将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。 
3、在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的3-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小时,最后滤出汤汁待用。 
底汤做法: 
1、姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。 
2、大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。 
3、放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。 
4、此时即可将涮料分别入锅中涮食。  


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