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七款排骨美食



文章发布时间:2015/5/28 16:36:02



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一、花生香酥排骨
 
 

  主料:排骨250g。

  配料:麻辣花生50g、蒜5瓣。

  调料:料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。

  做法:

  1、排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油;

  2、倒入料酒;

  3、大蒜切片;

  4、将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上;

  5、挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉;

  6、用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可;

  7、锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用;

  8、炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香;

  9、放入排骨翻炒;

  10、撒入少许糖,继续翻炒1分钟;

  11、麻辣花生用擀面杖碾碎;

  12、将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可。
 
 
二、蜜汁烤排骨
 
 

  主料:猪肋排300g。

  配料:小葱1根、姜1小块、蒜2瓣。

  调料:叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。

  做法:

  1、葱、蒜切碎末,姜切丝,加入叉烧酱;

  2、加入蜂蜜;

  3、搅匀后作为酱汁待用;

  4、排骨用清水浸泡十几分钟,洗去血水;

  5、酱汁浇在排骨上,充分用手揉匀,使每块排骨都充分裹满酱汁;

  6、将排骨放入保鲜袋,放入冰箱腌制过夜;

  7、腌制后的排骨取出;

  8、锡纸剪成小块,长宽都要大于排骨,将腌制好的一块排骨放入锡纸;

  9、舀入一勺没有吸收的酱汁;

  10、用勺将酱汁涂匀;

  11、用锡纸将排骨包裹好;

  12、烤箱200度预热,将排骨放在烤架上,烤半小时左右即可。
 
 
三、土豆蒸排骨
 
 

  原料:中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。

  调料:料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

  做法:

  1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;

  2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;

  3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;

  4、土豆切滚刀块,铺到盘中;

  5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝;

  6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。
 
 
四、糖醋小排骨
 
 

  原料:猪小排300g、蛋清适量、玉米淀粉适量、白芝麻少许、生抽1大勺、细砂糖1大勺、醋1大勺。

  做法:

  1、猪小排斩成小段,清水反复浸泡去除血水,放入碗中,加入生抽;

  2、加入一大勺细砂糖;

  3、加入一大勺醋;

  4、放入少许淀粉;

  5、再加入适量蛋清;

  6、用手充分抓匀,腌制半小时左右;

  7、料理盒中加少许水;

  8、铺上蒸帘,水不要没过蒸帘;

  9、将腌制好的小排放到蒸帘上;

  10、盖上料理盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟;

  11、取出料理盒,将排骨逐个翻面,再次放入微波炉,高火加热6分钟;

  12、取出排骨,撒少许白芝麻,趁热搅拌均匀即可。
 
 
五、干豆角烧排骨
 
 

  主料:排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。

  配料:大蒜2瓣、姜1块。

  调料:辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个。

  做法:

  1、干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;

  2、锅中加水,大火烧开;

  3、水开后放入排骨焯烫;

  4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用;

  5、锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;

  6、加入辣椒酱,小火炒匀;

  7、放入排骨,翻炒均匀;

  8、放入干菜,再次翻炒均匀;

  9、加水没过菜,倒入酱油;

  10、加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可。
 
 
六、杞菊排骨汤
 
 

  主料:小排骨100g、枸杞15g、贡菊5g。

  配料:姜5片。

  调料:盐少许、鸡粉少许。

  做法:

  1、菊花用温水浸泡几分钟;

  2、枸杞用温水浸泡,洗净;

  3、姜切细丝;

  4、锅中烧水,水沸后放入洗净、切小块的排骨,焯烫去血水;

  5、排骨捞出,用清水冲去浮沫待用;

  6、排骨及姜丝放入汤煲中;

  7、加入800ml左右清水,大火烧开后,转小火煲半小时左右;

  8、半小时后,加入菊花和枸杞,继续小火煲10分钟;

  9、关火后加入少许盐;

  10、加少许鸡粉调味。
 
 
七、排骨蟹棒粥
 
 

  主料:大米2杯、糯米1杯。

  配料:排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。

  做法:

  1、大米、糯米淘洗干净,放入锅中;

  2、加足量清水;

  3、排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用;

  4、水煮滚后,加入排骨;

  5. 转小火,熬十几分钟,加入青豆,熬至米粒软熟,加入姜丝和蟹棒;

  6、再熬5分钟左右,即可关火,加少许盐调味。


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