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冬季热门火锅做法大全,超实用!



文章发布时间:2015/5/28 1:44:24



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胃肠胀气方纪录片视频导航·曾国藩(全更新至30集)如何满足90后的个性化消费?那些年路过的爱情

 

东方美食烹饪艺术家

健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

花椒:温中、止泻、止痛

八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

草鱼一条酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定花椒1勺,用量视自己口味而定
八角1颗鸡蛋1个
葱段豆芽
千张小白菜
白萝卜其他根据自己喜好添加

1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右

4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟

9.加入步骤6的鱼汤

10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

菜谱小贴士:

鱼的处理:

草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。




健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

花椒:温中、止泻、止痛

茴香:和胃、理气、促进生长、发育

食材用料:

羊蝎子1000克小米椒4个
葱姜各3片老抽1汤勺
生抽1汤勺料酒2汤勺
盐2茶匙冰糖10颗
香辣火锅料2汤勺香料包
花椒1茶匙茴香1茶匙
香叶2片桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)

1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入锅

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入锅中

9.最后放入小米椒

10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

菜谱小贴士:

1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。




健康功效:

色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

草果:温中、祛痰、截疟

丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压

食材用料:

牛油2斤色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤白酒50克
醪糟20克滋粑海椒1斤
白扣5克草果5克
三奈3克丁香5克
砂仁5克生姜1两
大蒜1两花椒1.5两
豆豉15克宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两上等辣椒面2两
大葱2两3寸段香果5克
孜然5克桂皮5克
甘草5克枝子5克
排草5克老扣5克
甘松5克陈皮5克
筚拨5克香茅草8克
八角5克香叶5克
千里香5克小茴香8克
香草5克

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热,下牛油熬化。

8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

18.刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 至此,火锅底料已经完成了。

19.如果,想做火锅汤料的话,也简单,熬一锅猪筒骨汤。

20.挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

22.用刚制好的或汤料煮粉,下泡软的红薯粉条。

23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!




健康功效:

党参:健脾、补肺、益气

莲子:养心安神、止泻、补脾

当归:补血、活血、润燥

食材用料:

猪骨头1个枸杞
党参莲子
当归红枣
西红柿五花肉
木耳香菇
时令蔬菜

1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中),加入凉水,用大火烧开,撇去表层浮沫

2.汤汁沸腾后,转成中小火,慢慢炖1-2小时,直到汤汁变得奶白色,加入盐、白胡椒等调味

3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟,再根据自己的喜好,一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食

菜谱小贴士:

火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加,冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处;

土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去,以保证煮熟。肉类最好切成薄片,既容易成熟,口感也会鲜嫩;

火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制,味道根据自己的喜好选择哈。




健康功效:

土豆:和胃、解毒、消肿

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

小白菜:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

三黄鸡土豆
胡萝卜小白菜
郫县豆瓣
大葱盐等

1.将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒

2.开火加热,将鸡中血泡沫煮出来

3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下)

4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色

5.慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时

6.加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒

7.继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒

8.继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱

9.继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来

10.且直到完全上色后放入高压锅中

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块

12.注入没过原材料的开水

13.盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟

14.煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜。



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