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秘制香菇啤酒鸭



文章发布时间:2015/5/28 11:14:28



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秘制香菇啤酒鸭

馨怡 发表于2012-11-04 21:07
秘制香菇啤酒鸭
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    • 菜品口味:微辣
    • 主要工艺:
    • 所需时间:一小时
    • 制作难度:普通
    • 所用厨具:炒锅 煮锅 砂锅

    食材明细

    • 啤酒 一瓶
    • 香茹 适量
    • 八角 适量
    • 大料 适量
    • 适量
    • 料酒 适量
    • 适量
    • 适量
    • 桂皮 适量
    • 花椒 适量
    • 干辣椒 适量
    • 香叶 适量
    鸭肉是秋季肉食的首选,鸭属水禽,性寒凉,特别适合体内有热的人食用,可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中,不但易于消化,还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。

    香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉,香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。常食对身体很有好处。

    很多人在做这道菜的时候,都觉得鸭肉的腥味太重,或是觉得太过于肥腻,今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。
    • 1

      处理鸭肉,先切成块
    • 2

      用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
    • 3

      生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
    • 4

      干香菇用水泡发至软后
    • 5

      用流水冲洗干净
    • 6

      接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
    • 7

      鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
    • 8

      放入姜,花椒,大料炒出香味
    • 9

      再放入豆瓣与酱油炒出颜色
    • 10

      炒出颜色
    • 11

      倒入一瓶啤酒
    • 12

      放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
    • 13

      放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

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