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    吹弹可破入味三分【水煮泡椒鲶鱼】



    文章发布时间:2015/5/28 3:51:30



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    吹弹可破入味三分【水煮泡椒鲶鱼】


     

    鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。



    原料:鲶鱼一条(4-5斤)

    配料:大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺,盐1勺,料酒2勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,辣椒粉15克,花椒粉15克,白糖1勺
    1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟 
    2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
    3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
    4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
    5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
    6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
    7.加入腌制好的鲶鱼块
    8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
    9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
    10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
    11.焖煮至汤底浓香即可
    12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
    13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
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    小叮咛:
    1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,
    2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
    3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动



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