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温州炒粉干



文章发布时间:2015/5/28 7:28:03



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温州炒粉干是浙江温州地区最有特色的汉族传统小吃了,无论街头小吃,排挡,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
温州有两样小吃绝对不可错过:
第一是温州炒粉干,
第二是芋艿骨头汤。
尤其是温州炒粉干,分四等四级,
以腾蛟粉干为一等一级,
以平阳粉干为二等二级,
马路排挡的是三等三级,
而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排挡的,因此是四等四级。

主要食材:米粉干
调    料:酱油、食盐、葱

1、小吃简介
温州人将炒粉干简单地称为炒粉,但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉,用本
地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水冲软,即下锅炒,直至汤料与粉干融为一体,佐料有瘦肉、花菜、葱花等。
说的很是简单,做得好却不易,各种浇头是需要吃客自己点的,主要是浇头花色品种繁多,先把基围虾和粉干放在开水里过一下,捞起来浸入冷水后再滴干水分,然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的,待到把粉干炒得六七成熟了,把这些东西放进去,闻到香喷喷的时候起锅,就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前,看上去和粉丝是没什么区别的。
但是粉干颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。
温州人大多不在家进餐,炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。
温州人把炒粉干当主食,也当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,均可享受。可以说,温州炒粉颠覆了对炒河粉,粉干的概念。

2、制作方法

1、先把米粉干在水中煮半熟,捞起,滤干。
     在小碗里放酱油等调料,浇在粉干上,拌匀,晾干,备用。
2、蔬菜切丝,炒好备用。
3、在不粘锅里放油,先把粉干放入锅内不断地翻动,炒成金黄
    快好时,把炒好的菜倒入拌起来,出锅。


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