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回锅肉的做法大全



文章发布时间:2015/5/28 7:10:37



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回锅肉

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用料

五花肉 300g
250g
青椒 80g 相克食物
80g
花椒 20g
20g
蒜瓣 3枚
料酒 30g
甜面酱 20g
豆瓣酱 30g
老抽 10ml
白糖 相克食物

做法

  • 回锅肉的做法图解1

    1.锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开。

  • 回锅肉的做法图解2

    2.待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

  • 回锅肉的做法图解3

    3.煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。

  • 回锅肉的做法图解4

    4.沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

  • 回锅肉的做法图解5

    5.青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段。

  • 回锅肉的做法图解6

    6.平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

  • 回锅肉的做法图解7

    7.炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒。

  • 回锅肉的做法图解8

    8.之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。

  • 回锅肉的做法图解9

    9.加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒。

  • 回锅肉的做法图解10

    10.加入适量的白糖调味提鲜。

  • 回锅肉的做法图解11

    11.最后根据个人口味,加入适量老抽(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)。

  • 回锅肉的做法图解12

    12.盛出即可。

小贴士

1,五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2,焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。
3,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。
4,煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5,煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。


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