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【创意美食专辑】彩色肉皮冻



文章发布时间:2015/5/28 9:15:47



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今天当我打开冰箱拿出我昨天做的肉皮冻的时候我惊呆了,看着这漂亮的皮冻心里那个激动。昨天4个小时的漫长制作过程总算是没浪费。这个营养漂亮的皮冻肯定是待客餐桌上的靓丽的风景现线。肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化,原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素,在烹调过程中可转化成明胶,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。同时,胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。

原料:猪肉片、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、葱、姜 、八角、桂皮、盐、花椒、酱油。


1. 猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。


2. 煮好后洗净血末。 再把油脂刮干净,切成小细条。


3. 加入水再煮3分钟捞出。


4. 用纱布把葱姜八角桂皮花椒包成料包。


5. 肉片从新加入清水煮开撇去血沫。加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。


6. 煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份


7. 用搅拌机打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,【菠菜要先焯水】。


8. 取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。


9. 胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开。


10. 取2份肉糊加点盐就是白色的。


11. 分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。


12. 一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。

温馨小贴士:
蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊


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