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【桂菜美食八桂行】广西桂菜简介



文章发布时间:2015/5/28 0:04:49



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桂菜是广西菜的简称。广西位于我国西南部,与广东、湖南、贵州、云南省相邻,与越南交界。桂菜历史源远流长,主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜,桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各显所长,一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。



因为地域连接,语言和生活习俗接近。靠近广东省的桂东南:梧州、贵港、玉林、南宁等,喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种。地处北部湾的北海、钦州、防城港,则擅长以海鲜为主要原料,喜爱清淡、鲜嫩、爽滑。靠近湖南的桂东北地域,兴安、全州、灌阳、资源等县,喜欢味重偏辣,民间曾流传有:“兴全灌,没有辣椒不送饭”之说。靠近贵州的桂西南地域:三江、融安、融水、柳州、河池等市县,口味偏爱酸辣。


广西境内还居住有:苗族、瑶族、侗族、壮族、回族、京族、水族、仫佬族、毛南族、仡佬族等十二个少数民族,各个少数民族又有利用当地土特产制作出本民族喜欢的特色风味菜。这些地方风味相互传播、传承,改造创新,发展形成了现在“桂东南鲜、嫩、甜;桂东北偏咸、鲜、辣;桂西南偏咸、酸、辣;滨海地区清淡、鲜嫩、爽滑”,也就是东甜西酸,南鲜北辣的风味格局。特别是改革开放以来,我区餐饮业进入了高速发展时期,年平均增长率连续多年高居于各行业前列。广西桂菜也博取众长、推陈出新,形成了具有广西民族地方特色的绿色生态美食菜系,成为了中华餐饮文化的一朵奇葩。

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  桂菜是广西菜的简称,历史源远流长,主要由桂北,桂东南滨海、桂西少数民族等地方风味菜组成,以“绿色 保健 长寿”、“衣食同源 药食并重”为发展理念。

  桂北板块(以桂林柳州两市为主),与湖南相邻,以辛辣为主,如桂林米粉、桂林恭城油茶、全州醋血鸭、全州禾花鱼、阳朔啤酒鱼、柳州螺蛳粉等;

  桂东南板块(以南宁、梧州、玉林、北海、钦州为主),属沿海地区,与广东接近,以海鲜为主,口味偏粤菜又兼具地方特色,如南宁柠檬鸭、南宁马山全羊宴,水街生榨米粉,老友粉,梧州纸包鸡、玉林牛杂、牛肉丸、牛巴,北海蟹仔粉等;

  桂西板块(以百色、河池为主),少数民族众多,食材多来自山野,民族特色浓郁,如百色五色糯米饭、辣椒骨、八渡笋,河池巴马香猪、环江香猪、香牛等。

(广西新闻网)






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