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番茄鱼片【厨屋飘香】



文章发布时间:2015/5/28 3:50:52



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番茄鱼片

 

番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)


番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)


番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)


番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)(此图5、6颠倒)


1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。(图1)


2、将头剁掉。(图2)


3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。(图3、4)


4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。(图6、5)
5、自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)


6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。(图9)


原料:
草鱼一条、干淀粉、鸡蛋清一个、盐、花雕酒


酱汁:番茄酱、生抽、白糯米酒、清水


煸炒:蒜末
番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)
1、鱼片内放入盐少许、花雕酒少许,蛋清一个,搅拌均匀。(图1、2)
2、锅内烧油,将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸,这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多,不脆爽!(图3)


3、油烧热,将鱼片一片一片的加入油内,使其伸展开,炸至金黄色。捞出,等全部炸完,再次倒入锅内复炸,这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。(图4)


4、调酱汁:番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许,加入少许清水,调一碗。(图6)


5、平底锅烧热,倒入少许油,加入蒜末爆香。(图7)


6、倒入调好的番茄酱汁,将其熬制粘稠。(图8)


7、倒入控干油的鱼片,翻炒,至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。(图9)


双双唠叨:
1、鱼片越薄越好。


2、鱼皮最好是片掉,不要保留。


3、鱼片裹干淀粉,肉质脆,但是炸过的油会非常浑浊;要是将淀粉全部放入鱼片内,炸的油清澈些,但是裹的不是很多,鱼片的口感不如裹干淀粉的。


4、鱼片一定要复炸,使其水分充分析出,口感焦香酥脆。


5、番茄酱汁事先调好,白糯米酒没有可以用清水代替。


6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片,裹上番茄酱汁立马出锅,现做现吃口感好!


7、鱼片凉后也很好吃,剩的时候一定凉着试试,别加热了!


8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻,或者炸了吃,下次我给你们介绍鱼鳞吃法!
番茄鱼片的做法(荤菜-教你如何片鱼)


草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;


草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;


对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。



感恩的心,感谢有你(诗歌)我们沐浴着爱的阳光长大我们滋润着人间的真情成长多少次带着幸福的感觉进入梦乡多少回含着感动的泪花畅想未来常怀感恩之心的人是最幸福的常怀感激之情的生活是最甜美的 学会感激 感激我们的父母因为父母给了我们宝贵的生命学会感激 感激我们的老师因为老师给了我们无穷的知识学会感激 感激我们的朋友因为朋友给了我们克服困难的力量学会感激 感激我们周围的一切因为他们给了我们和谐健康的成长

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