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酱肘子



文章发布时间:2015/5/28 5:57:53



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酱肘子

 

 



原料:猪前肘、

 

调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

做法:

     

 

 

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

     

 



3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

 

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

       

 


5、将焯好的肘子从锅中捞出

 

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

      

 


7、小火待冰糖慢慢融化

 

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

      

 

 

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

      

 

 

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

      

 


13、转成中火盖盖

 

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

      

 


15、中火酱制半小时待肘子入味

 

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

      

 


17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

 

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。

     

 


19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

 

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

          


园领减针有什么技巧?如何推理呢?请看图。是一个半圆。左边分三部份减针,直径17CM。半高领,领深做8.5CM正是半径。圆领深做9CM时 ,正是半径往上移0.5CM.。低圆领深做12CM时,半径往上移3.5CM.。平位(半边是2.9)5.8CM..。左边减针分三部份分成六份。第一次是三份 ,第二次是两份,第三次是一份。每份0.9CM。半个平位等于平摇部份。-请看:一的横向(三份是2.7CM)=三的竖

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