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【美食DIY】软糯香甜的早晚餐:花生巧克力酱蛋糕卷~



文章发布时间:2015/5/28 6:22:09



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【花生巧克力酱蛋糕卷】

材料:

蛋糕体部分:鸡蛋3颗,砂糖(蛋黄部分) 40克,砂糖(蛋清部分)50克,低筋面粉75克,黄油25克。

馅料部分:花生酱30克,巧克力酱60克,熟花生碎少许。


步骤:

1.将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温,分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上,用打蛋器将其搅拌至颜色明显变淡、发白,大约搅拌4、5分钟。

2.黄油放在微波炉里融化,略凉后倒在蛋黄糊上,搅拌均匀。

3.分三次将砂糖倒入蛋白里,打发到湿性发泡。这三次加糖的状态依次为:蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4.湿性发泡的状态:将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来;提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小,稍稍弯腰或滴头。


5.取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的方式,从下到上拌均。

6.将步骤5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里,用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7.筛入面粉到蛋糕糊里,用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8.将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸,将面糊铺在烤盘上,刮平表面,震动2-3下烤盘。


9.180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉,表面盖一层保鲜膜。

10.将全部馅料部分放在一个碗里,搅拌均匀。

11.蛋糕略微放凉一些后,即刻准备卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤纸。

12.将蛋糕皮的一面朝上(即步骤11里露出来的蛋糕面朝下),在距离一条边的1/3处轻轻地用刀划一下,不要划开,然后涂抹好馅料。


13.一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动,让蛋糕随着烤纸向前卷。

14.找一条长格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推几下,是蛋糕卷紧固一下。

15.用烤纸包裹住蛋糕卷,放在冰箱保鲜室静置15-20分钟

16.取出蛋糕卷,切块儿即可食用。可以在上面撒一些糖粉进行装饰。

小贴士:

1.做蛋糕卷时遇到最失败的事儿是蛋糕体刚烤好时还是OK的,但一卷起来就开裂!大家可以考虑这些原因,是不是有这些操作:蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。


2.试验了几个温度和烘烤的时间,如果烤箱里的实际温度低于175-180度,蛋糕体在卷的时候就很容易裂开。所以一定要先测量下家里烤箱的实际温度,对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕,180度烤12-15分钟正合适。


3.卷蛋糕时,建议在蛋糕下垫上一张比它大2、3圈的烤纸,这样在卷蛋糕的时候就容易操作了。特别是蛋糕卷起来以后,要找一个长格尺或薄的板子,垫着烤纸在蛋糕末尾处挤几下,使蛋糕卷。


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